Extracteur de jus Recette

On me demande sans arrêt quelle recette mettre dans un extracteur. La vérité, c'est que la machine fait la moitié du travail : une vis lente presse les fibres au lieu de les déchiqueter, donc elle sort plus de jus d'un même kilo de fruits et le jus s'oxyde moins vite. Mais si la recette est mal équilibrée, trop de feuilles, pas assez de support juteux, vous obtenez trois cuillères de liquide vert amer et beaucoup de pulpe gâchée. Je rédige donc chaque recette comme je la prépare chez moi : avec des proportions qui marchent et l'ordre dans lequel j'introduis les aliments.

Les règles qui valent pour toutes les recettes

Avant les recettes elles-mêmes, trois principes que j'applique systématiquement. Ce sont eux qui font la différence entre un jus réussi et un échec qui finit dans l'évier.

1. Le ratio support juteux / feuilles

Les feuilles vertes (épinards, kale, persil, céleri-branche) contiennent peu d'eau. Seules, elles bloquent la vis et donnent un filet de jus. Je les associe toujours à un support juteux, pomme, concombre, carotte, orange, qui sert de « véhicule » et entraîne les fibres dans la vis. Une base d'environ deux tiers de support pour un tiers de vert fonctionne sur la plupart des extracteurs verticaux.

2. L'ordre d'extraction

L'ordre compte plus qu'on ne le croit. J'alterne toujours une poignée de feuilles puis un morceau d'aliment dur et juteux : le morceau juteux « pousse » les feuilles à travers le tamis et nettoie la vis au passage. Si vous enfournez tout le persil d'un coup, il s'enroule autour de la vis et le rendement chute.

1. Préparez et calez

   Lavez tout, coupez en morceaux qui passent dans la goulotte. Les modèles à grande bouche, comme le Kuvings EVO820S avec sa goulotte 82 mm, avalent une pomme entière et m'épargnent la découpe.

2. Commencez doux

   Lancez avec un aliment juteux (concombre, pomme) pour amorcer la vis sans la forcer à vide.

3. Alternez vert et juteux

   Une poignée de feuilles, puis un morceau dur et juteux, en boucle. C'est l'astuce qui maximise le rendement.

4. Terminez par un juteux

   Finissez avec un dernier morceau de pomme ou de carotte pour pousser les fibres restantes et faciliter le rinçage.

3. La règle du « tout de suite »

Même avec une vis lente, un jus frais reste vivant : ses vitamines et enzymes se dégradent à l'air. Je le bois dans le quart d'heure. Si je dois l'emporter, je remplis un bocal en verre jusqu'au bord (pour chasser l'air), je le ferme et je le garde au réfrigérateur, 24 h maximum. Un extracteur très lent comme l'Omega VSJ843RS, qui tourne à 43 tours/minute, donne un jus qui se tient nettement mieux dans le temps qu'un jus de centrifugeuse, à boire dans la minute.

Mes 7 recettes testées

Le vert du matin (détox douce)

Ma recette de tous les jours, celle qui fait passer les légumes verts sans grimace. Le citron réveille, la pomme adoucit, le concombre apporte le volume de jus.

Pour un grand verre : 2 pommes vertes · 1 concombre · 1 grosse poignée d'épinards · 1/2 citron pelé · 1 cm de gingembre frais. Ordre : pomme, épinards, concombre, gingembre, citron, puis une dernière pomme.

Le jus de légumes complet

La recette de jus de légumes à l'extracteur que je conseille pour démarrer côté salé. La carotte donne du corps et de la douceur, le céleri et le persil apportent le côté végétal sans dominer.

Pour deux verres : 4 carottes · 2 branches de céleri · 1/2 betterave crue · 1 petite poignée de persil · 1 pomme · 1/2 citron. Alternez carotte et feuilles. La betterave colore et adoucit, n'en mettez pas plus de la moitié, elle est très sucrée.

C'est sur ce type de recette riche en feuilles et en céleri que la vis très lente de l'Omega montre sa différence : elle extrait davantage des fibres vertes et le jus reste clair plus longtemps.

L'antioxydant rouge

Pour un grand verre : 1 betterave crue · 2 carottes · 1 pomme · 1 orange pelée · 1 cm de gingembre. Un jus dense, terreux et sucré. Je le réserve plutôt à l'effort ou au retour de sport.

L'immunité agrumes-curcuma

Pour deux verres : 3 oranges pelées · 1 pamplemousse pelé · 1 citron pelé · 1 cm de curcuma frais (ou une pincée en poudre ajoutée après) · 1 pincée de poivre. Le poivre n'est pas un caprice : il aide réellement à mieux profiter du curcuma. Pelez bien les agrumes, l'écorce rend le jus amer.

Le digestif ananas-menthe

Pour un verre : 1/4 d'ananas frais · 1 pomme · 1/2 concombre · quelques feuilles de menthe. Frais, léger, parfait l'après-midi. L'ananas doit être bien mûr pour un bon rendement.

Le « green » sportif

Pour deux verres : 1 concombre · 4 branches de céleri · 1 grosse poignée de kale · 1 pomme verte · 1/2 citron · persil. Très peu sucré, très végétal. C'est le jus le plus exigeant pour la machine, feuilles épaisses, peu d'eau, donc celui qui sépare un bon extracteur d'un médiocre.

Le carotte-pomme-gingembre (l'universel)

Pour deux verres : 5 carottes · 2 pommes · 1 à 2 cm de gingembre. Trois ingrédients, aucun déchet, plaît à tout le monde, enfants compris. Si vous ne deviez en retenir qu'une, c'est celle-là.

Le meilleur jus n'est pas le plus compliqué, c'est celui qu'on a vraiment envie de boire et de refaire le lendemain.Léna Fontaine, naturopathe, spécialiste des jus crus

Les erreurs que je vois le plus souvent

Faut-il un extracteur cher pour ces recettes ?

Non. Toutes ces recettes passent sur un extracteur d'entrée de gamme. Un modèle comme le Ninja Extracteur à froid (99,99 €) ou l'AMZCHEF (74,99 €) presse à froid et gère sans problème les jus de fruits et les recettes vert/pomme. La différence avec un Kuvings ou un Omega se fait surtout sur les recettes très chargées en feuilles, sur la vitesse de découpe (les grandes goulottes évitent de tout couper) et sur la durée de vie. Pour débuter et tester ces sept recettes, un vrai extracteur abordable suffit largement.